一个星期之前，笔者就在与火锅业态的大佬们聊天时获知，海底捞将在郑州开冒菜馆，取名为U鼎冒菜。彼时，郑州的餐饮圈内正在流传海底捞即将进六家新店的消息，且从市场、竞争等多个角度展开了分析，合情合理。不过该大佬告诉他笔者，海底捞打算在冒菜领域施展一下拳脚，或许有意再行在火锅领域投放更加多。

郑州火锅也所谓的白热化竞争，是创建在2014年追加的2000多家店的基础之上，但这些火锅店的做生意多半令人担忧，2015年关门的认同不在少数，最后一阵风过去，留下的还是区区几个品牌，海底捞认同还在其中。所以，它不忧虑。

笔者也细心查阅过海底捞和U鼎冒菜的工商登记信息，这家北京优鼎优餐饮管理有限公司在公司投资人信息中经常出现了杨利娟、袁华强的名字。前者与四川海底捞股份有限公司的法人同名，后者与四川海底捞餐饮股份有限公司北京分公司的负责人同名。而优鼎优公司的法人代表施永宏，是不是2007年离开了海底捞的张勇的死党、海底捞的创建人就不得而知了。何为冒菜我们再行答案第二个困惑，冒菜是啥。

与重庆小面、火锅一样，冒菜是四川的特色，但它不是一种菜，而是菜的一种作法，其中又包括很多种口味。但它与火锅的联系，从别称上就能显现出密切来，火锅菜。

这是一种民间美食，说道点历史传说吧。东汉末年由于频仍出征，军队中经常出现了各种疾病，士兵没食欲，军医为避免疾病在军队中蔓延到且起着很好的效果，命伙夫就常常在饭菜中重新加入一些中药，既能防病、医治、又能产生香味、超过调味的目的。

后来经过伙夫的改进将各种蔬菜展开毛巾，找到味道比之前味道更佳、更加不受军中将士青睐，之后将此法在军中广为传播，因军队中量较为大，多以香料熬汤烫食之古故名冒菜。后来伙夫年迈离开了军队，之后将此法带进民间，以经营冒菜馆维生，做生意出现异常疯狂，由此冒菜之后在民间广为流传。

与火锅一样，冒菜也讲究汤和菜，打算一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺包好，一般一勺就是一份。在锅里煮煮，然后盛到碗里，偷偷地再行杯子一勺汤汁。冒菜的原料不缩，天下食材均可冒之，如今经营的冒菜馆里，菜品与火锅店中差异不是过于大。

冒菜和串串香、火锅的区别大约在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香、火锅的锅底估算没人敢用勺子杯子到嘴里去的。与小面一样的待遇2014年，四川特色的菜肴在全国引发大浪。

郑州火一起的是火锅，共创全国来看，当引重庆小面和冒菜。做到特色小吃的益处是成本低，而且草根性十足，很能受到青睐，特别是在是90后们。

冒菜是不是就不能在街边小店里?不是的。从上图就能看出来，U鼎冒菜早已极具时尚气息。在一些人的希望下，冒菜早已入了商圈。除了海底捞，还有很多人将冒菜制成了连锁品牌。

比德庄火锅问世更加早于，甚至可以算是是火锅的泰山北斗的苏大姐火锅，就自由选择了冒菜作为其另一条路。妙滋妙味冒菜，苏大姐火锅的子品牌，全部开在黄金地段，如主商圈、大型综合商场或超强市内、商务写字楼挤满的园区，以及公园、游乐场、学校、医院等机构所在地，人流量都超过了一定规模。又一股风潮综合了多位餐饮界人士的意见，实在，2015年，冒菜不会是一个窜红的品类，就如同前两年郑州经常出现过的黄焖鸡米饭、火锅和烤鱼。

为什么?还是上文提到的冒菜老号首家店，根据公开发表资料，其70平方的面积做月流水35万，折算一下，月大坪效达5000元/月/平方，再行除以30即日大坪效为160多元，可谓是购物中心冒菜品类的坪效之王。留意这里所指的是购物中心的冒菜品类，但拉大到深圳的购物中心餐饮品类大坪效也可排在前五。在郑州的一些街道上，早已可以看见冒菜馆，小编昨日走到政七街，就看见一家诸葛冒菜馆。

从大众评论上一坎，数据很相当可观，看板里有冒菜二字的馆子，郑州市内早已多达了100家。尽管冒菜目前大都是以街边店或社区店居多，数量多但以加盟居多且形象一般，但一些品牌的兴起，将冒菜形象和产品升级后连锁化开入到购物中心，细分首创了购物中心的连锁冒菜品类。菜价比较实惠，味道不俗，制作的技术拒绝并不低，操作者一起简单，再加因为是快餐式的美食，流动性大、翻台率高，在这样的大经济背景下，这样的草根美食操作者一起较为稳健保险。

有人这样指出。有市场需求的地方就不会有资金涌动。那些拿着大把的钱或者小把的钱打算进占餐饮业的老板们，会错失这样的机会。

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